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Produkte_zur_Herstellung_von_Spezialeissorten

Kit im gemischten Karton oder Zusammenstellungen

Übersicht verschiedener Sortensortimente

Übersicht diverser Kits

1er Kit 2014 Beerenvariationen	2er Kit 2014 Beeren	Kit Biscotti
Kit Edelnougat	Kit Mozart
Kit Rum Kokos	Kit Salzburger Nockerl	Kit Kefir mit Körnerhonig Variegato
Haselnussnougat		Kit Schwarzwald

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Rum-Kokos-Eis für Eiswannen oder Eisschlecker

Rum_-_Kokos_-_Eis

Für Eiswannen und Eisschlecker

Rum-Kokos-Eis ist eine neue Kreation der GroßHandel Eis GmbH. Dazu wird z.B. mit 1000g Milchgrundmasse, 80g Kokospaste, 5g Jamaika-Rumkonzentrat in der 2-l-Flasche ein Speiseeisansatz hergestellt und ausgefroren. Wenn das Speiseeis aus der Eismaschine kommt mit dem Original Jamaika-Rum-Prestigevariegato marmorieren und nach 50% der Masse alles glattstreichen und eine Schicht Stracciatellavariegato glatt verstreichen und etwas Kokosraspeln draufgeben. Den Rest in die Wanne geben, wieder marmorieren, glattstreichen, mit Stracciatellavariegato überziehen und mit Kokosrastpeln dekorieren.

 

Rum-Kokos-Eis. Für Eiswannen oder Eisschlecker

			Variegato Prestige. Original Jamaika- Rum. Prodotti- Stella
Kokosflocken	Kokos Paste und Jamaika Rum	Stracciatella Variegato	Variegato Rum in Flaschen

Rum-Kokos-Eis für Eisschlecker:

Das fertige Rum-Kokos-Eis aus der Wanne in die leeren, sauberen Formen streichen, das Eisstäbchen in die vorgesehene Öffnung stecken und glattstreichen. Alles in den Schockfroster oder das Tiefkühlfach geben. Wenn die Masse gut durchgefroren ist aus der Form nehmen, in flüssige Stracciatellamasse tauchen und sofort in die Kokosflocken drücken. Danach in die Spezialplastikwanne geben und in der Eisvitrine verkaufen.

Zubehör für die Produktion von Eisschlecker. 

Silikonformen mit Stäbchen	Silikonformen für Eisschlecker	Spezialplastikwannen

Kleines Zubehörset

Wenn Sie Rum-Kokos-Eisschlecker herstellen wollen, so gibt es ein "Kleines Zubehörset - Rum-Kokos" dazu. Das Kleine Zubehörset besteht aus:

2 Plastikuntertassen, 1 Silikonformrippe und 1 Silikonherzform, 1 Plastikvitrineneinsatz für Eisschlecker - s / Abbildung Spezialplastikwannen und 50 Eisstäbchen.

Eisstäbchen kann man zu 500 Stück verpackt nachbestellen.

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Eis des Jahres 2014 Beeren und Beerenvariationen

1er_Kit_Beerenvariationen

Eis des Jahres 2014. 1er Kit Beeren und Beerenvariationen

Val-Bianca ein berühmter Geschmack mit dem Duft von Frühling, für Fiocco oder Variationen
Walderdbeerenvariegato	Heidelbeerenvariegato	Waldbeerenvariegato	Johannisbeervariegato

1er Kit Beerenvariationen

Val-Bianca mit dem Duft von Frühling ist ein berühmter Geschmack den es schon lange Zeit gibt und sehr gerne zur Produktion als Fioccoeis oder als kleiner Geschmacksgeber für diverse Variegatos diverse Variegatos verwendet wird.

Kit 1er Kit Beerenvariationen: 1 Kübel Val-Bianca und je 1 kleiner Kübel Walderdbeerenvariegato, Heidelbeervariegato, Waldbeerenvariegato und Johannisbeervariegato.

Für Fiocco - Beerenvariationen

Eis geben sie zu 55g Base-alles-Obers Base alles Obers 270g Zucker oder 245g Zucker und bis zu 50g Dextrose, 1 lt Milch noch 50g Obers und eventuell 40g Pan EG kalt Pan EG kalt dazu wenn das fertige Eis länger als 1 Tag halten soll und geben 50g Val-Bianca-Paste dazu. Mischen oder homogenisieren, ausfrieren und dann mit diversen Variegatos marmorieren.

Für Beerenvariationen

Eis - verwenden sie 100g Base leichte Base Base leichte Base, 245g Zucker oder 230g Zucker und bis zu 30 g Dextrose, Val-Bianca 30 - 50g / l Grundmasse, und mischen wenn das fertige Speiseeis aus dem Fräser kommt diverse Beerenvariegatos darunter.

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Eis des Jahres 2014 Beeren und Beerenvariationen 

2er_Kit_Beereneis_und_Beerenvariationen

Eis des Jahres 2014. 2erkit Beeren

Walderdbeerpaste	Heidelbeerpaste	Waldbeerenpaste
Walderdbeerenvariegato	Heidelbeervariegato	Waldbeerenvariegato

2erkit Beeren mit Beerenvariationen

Speiseeis aus Beeren mit Beerenvariegato marmoriert. machen Sie aus Ihrem Speiseeis Gustoschmankerln. 

Kit 2erkit Beeren und Beerenvariegato: Je 1 kleiner Kübel Fruchtpaste - Walderdbeere, Heidelbeere, Johannisbeere und je 1 kleiner Kübel Walderdbeervariegato, Heidelbeerenvariegato, Waldbeerenvariegato.

Beeren mit Beerenvariationen mit Frischfrucht

Für die Grundmasse 50g Base-Frucht-neutral-Base Frucht neutral Base p. l. Wasseranteil (Frischfrucht mitrechnen), 280 - 300g Zucker oder eine Zuckermischung mit 10% Dextrose, 100 bis 300g Frischfrucht oder Pulpe, 30 - 60 g Weichhalter wenn das Speiseeis länger als 1 Tag in der Eisvitrine bleibt. mischen und 30 - 60 g Fruchteispaste Fruchteispasten dazugeben und ausfrieren. In das hellere Fruchteis das dunkle Beerenvariegato marmorieren. Mit diversen Beerenvariegatos diverse Variegatos an der Oberfläche nachdekorieren.

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Biscotti_mit_knusprigen_Keksen

Kit_Biscotti_Kekseis Biscotti und Biscottivariegato

Biscottibiscuitpaste	Biscottivariegato	Biscottieis

Biscotti ist eine sehr gängige Eissorte und trifft den Geschmack vieler Endverbraucher. Durch die im Variegato befindlichen knusprigen, braunen Keksstückchen gibt es immer wieder besondere Geschmackserlebnisse.

Kit Biscotti: 1 Dose Biscottipaste, 1 Dose Biscottivariegato, 1 Eistäfelchen Biscotti

Biscottieis

Für Biscottieis verwenden sie 100g Base: Leichte Base Base leichte Base, 245g Zucker oder 230g Zucker und bis zu 30 g Dextrose, 50g Biscotti Paste. Vermischen und ausfrieren. Weinn das Speiseeis aus der Eismaschine kommt eine vorbereitete immer gleiche Menge untermischen. Eventuell mit dunklen Keksen dekorieren.

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Kit Edelnougat

Kit_Edelnougat

Haselnuss Tonda Extra	Edelnougat Variegato	Haselnuss geröstet: Stücke

Nougat, Gianduia, Edelnougat

Nougat ist eine sehr gängige Eissorte. Mit dem Kit Edelnougat produziert man eine Top Qualität. Die Haselnüsse kommen aus Italien, die Haselnusssorte Tonda Extra wird von der Schale getrennt, das braune Häutchen entfernt, geröstet, gehackt oder zu Paste verarbeitet. Tonda Extra ist eine Top Haselnusssorte mit der besten Qualität.

Edelnougatvariegato hat keinen komischen Nachgeschmack und schmeckt wie eine etwas herbere Nougatcreme. Die Nougatpaste ist sehr geschmeidig, fein verarbeitet, setzt sich nicht ab und ist speziell für die Verarbeitung mit Speiseeis gemacht. Diese Paste bleibt auch im gefrorenen Zustand cremig.

Kit Edelnougat:

1 Dose Haselnuss Tonda Extra, 1 Kübel Edelnougat, 1 Sack Haselnuss Tonda Extra geröstet - Stücke, 1 Eistäfelchen Edelnougat

Anwendung:

Für Edelnougat als Speiseeis und alle Nussorten verwenden sie 55g Base Panna Eis & Gelati, 1000g Milch, 280g Zucker oder 250g Zucker und bis zu 60g Dextrose. Wenn Sie das fertige Speiseeis längere Zeit in der Vitrine lagern empfehlen wir den Eis-&-Gelati-Weichhalter 30 - 60g zuzugeben. 50 - 70g Haselnuss Tonda Extra. Alles mischen und ausfrieren und wenn das fertige Speiseeis aus der Eismaschine kommt mit Edelnougatvariegato marmorieren / streifen und mit Haselnussstückchen geröstet und gehackt dekorieren oder auch einstreuen.

Mit dieser Rezeptur produzieren Sie höchste Qualität mit allerbesten Zutaten zu einem vernünftigen Preis.

Weitere Anwendungen:

Edelnougat-Latte / Latte-Nougat / Milchnougat - Statt Haselnuss in das Milcheis einmarmorieren

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Kit Mozart

Kit_Mozart_Eis_1

Pistazie spezial für Mozart	Gianduja-Torino, Nougat o. Zucker	Edelnougatvariegato

Kit Mozart 1

Mozart ist eine Eissorte die der Mozartkugel bzw. verschiedenen ähnlichen Produkten nachempfunden ist. Eine Mozartkugel hat einen Nougatkern, eine hellgrüne Ummantelung mit dem Geschmack nach Marzipan, Mandel, Pistazie und eine Hülle mit Schokolade überzogen. Wir bieten im Kit zwei verschiedene Variationen an. Kit Mozart 1 und Kit Mozart 2

Inhalt Kit Mozart 1

1 Kübel Pistazie spezial für Mozart, Gianduja-Torino, Edelnougatvariegato, Mozartsticker oder Eistäfelchen.

Anwendung:

Für Mozarteis verwenden Sie 100g Base leichte Base Base leichte Base, 245g Zucker oder 230g Zucker und bis zu 30 g Dextrose. 80 - 90g Paste Pistazie spezial für Mozart mischen, ausfrieren und im Tiefkühlschrank zwischenlagern. 100g Base leichte Base Base leichte Base, 240g Zucker und 30g Dextrose oder 30g Dextrose und 30 g Weichhalter Eis & Gelati mischen, ausfrieren und im Tiefkühlschrank zwischenlagern.

Wenn etwas Zeit ist beide Eissorten zusammenmischen und mit Edelnougatvariegato dekorieren oder marmorieren und dekorieren.

Tipp: Verwenden Sie für Mozarteis eine breite Wanne. geben Sie abwechselnd in 8 bis 10 cm Schritten abwechselnd links Pistazie spezial und rechts Gianduja-Torino, dann die nächsten 8 bis 10 cm rechts Gianduja-Torino und links Pistazie spezial.

Wenn Sie eine tiefe Wanne verwenden füllen Sie abwechselnd in 2 Lagen. Zwischen den Lagen und oben einen 1/2 cm Edelnougat. Mit der Spachtel formen Sie 2 oder mehr  tiefe Wellen um die untere Eissorte sichtbar zu machen.

Kit  Mozart Eis 2

Pistazie Spezial für Mozart	Gianduja-Torino, Nougat o. Zucker	Copertura- Stracciatella

 

Kit Mozart 2 

Mozart ist eine Eissorte die der Mozartkugel bzw. verschiedenen ähnlichen Produkten nachempfunden ist. Eine Mozartkugel hat einen Nougatkern, eine grüne Ummantelung mit dem Geschmack nach Marzipan, Mandel, Pistazie und eine Hülle mit Schokolade überzogen. Wir bieten im Kit 2 verschiedene Variationen an.

Inhalt Kit Mozart 2

1 Kübel Pistazie spezial für Mozart, 1 Kübel Gianduja-Torino,1 Kübel Pinguino-Stracciatella, Mozartsticker oder Eistäfelchen.

Anwendung:

Für Mozarteis verwenden sie 100g Base leichte Base Base leichte Base, 245g Zucker oder 230g Zucker und bis zu 30 g Dextrose. 80 - 90g Paste Pistazie spezial für Mozart mischen, ausfrieren. Wenn das Speiseeis Pistazie spezial fertig ist und aus der Eismaschine kommt Eis & Gelati Pinguino-Stracciatella drunterziehen und im Tiefkühlschrank zwischenlagern. 100g Base leichte Base Base leichte Base, 240g Zucker und 30g Dextrose oder 30g Dextrose und 30 g Weichhalter Eis & Gelati mischen, ausfrieren. Wenn das Speiseeis Gianduja torino fertig ist und aus der Eismaschine kommt Eis & Gelati Pinguino Stracciatella drunterziehen und im Tiefkühlschrank zwischenlagern. 

Wenn etwas Zeit ist beide Eissorten großflächig zusammenmischen und mit Copertura-Stracciatella nachdekorieren. 

Variation:

Gleiche Anwendung und statt Copertura-Stracciatella  Edelnougat verwenden.

Anwendung für Gianduja Torino:

Vesuv-Siciliana, Trüffel, Bacio

Vesuv Siciliana. Gianduja-Torino, Haselnüsse, Stracciatella	Haselnuss ganz, geröstet im Alubeutel zu 2 kg

Für die Eissorte Vesuv frieren sie aus der Eispaste Gianduja Torino das Speiseeis aus. Türmen sie das fertige Eis zu einem Vulkan auf. Dekorieren sie mit gerösteten ganzen Haselnüssen und dekorieren sie vom Gipfel aus mit der Eispaste Stracciatella Variegato.

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Kit im gemischten Karton oder Zusammenstellungen

Kit Haselnussnougat

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Kit im gemischten Karton oder Zusammenstellungen

Kefireis mit Körnerhonig Variegato

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Kit im gemischten Karton oder Zusammenstellungen

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Kit Salzburger Nockerl Eis

Kit Salzburger Nockerl Eis

Salzburger Creme	Nockerlcreme Neutro	Himbeervariegato 60%

Salzburger Nockerleis ist eine gelungene Mischung aus Semifreddo / warmem Eis und Eis aus der Eismaschine.

Zuerst bereiten Sie die Nockerlcreme vor.

Dazu brauchen Sie ein Rührgerät, das schnell aufschlagen kann. Aus dem Pulver, kalter H-Milch und kaltem H-Obers entsteht eine lockerleichte Creme die man neutral oder mit verschiedenen Geschmacksrichtungen z. B. natürlichen Aromen, Eispasten...  abschmecken kann. Diese Creme kann man einige Zeit im Eiskasten zugedeckt lagern.

Wenn Sie dann mit der Eisproduktion beginnen frieren Sie die Salzburger Creme / Eiercreme aus, variegieren mit Himbeer Variegato mit 60% Fruchtanteil. Danach nehmen Sie mit einer sauberen Spachtel 3 oder mehrere Teile der aufgeschlagenen Nockerlcreme Neutrocreme und dekorieren Sie diese am Eis. Leicht mit Kakaopulver bestreuen und eventuell mit Himbeervariegato 60% Fruchtanteil nachdekorieren.

Danach geben Sie die fertige Eiswanne in die Vitrine. Beim Verkauf von Salzburger Nockerleis bitte immer darauf achten, dass die Eisportion aus Nockerlcreme, Himbeervariegato 60% und Salzburger Creme besteht. Bei Bedarf mit Nockerlcreme neutro, Himbeervariegato und Kakao nachdekorieren.

Dieses Eis sieht optisch nicht nur sehr gut aus, sondern es schmeckt auch ausgezeichnet.

Produkte

Spezial Kit

Kit Raffaell oh bianco

Cocco Pralinen

Raffaell oh wie das gut schmeckt, besteht aus einem Kübel Paste für die Eisgrundmasse. Mit einer Zugabe von 70 - 100g erreichen Sie einen hervorragenden Geschmack von einer Mischung aus Kokos, Mandeln, weißer Creme....

Als Dekoration von Eisbechern empfehlen wir das original Raffaello in den einzeln verpackten Klarsichtfolien.

Cocco Pralinen Paste

Eisprodukte zur Eisproduktion Wegweiser

Eis & Gelati Eisprodukte, Eisgrundstoffe, Eisrohstoffe und Eisbedarf Übersicht

Grundmassen	Qualitätsverbesserer	Milcheissorten	Fruchteissorten	Variationen
Topping - Dessertsaucen	Nüsse - Streusel	Spezial Kit´s	Obstkonserven	GroßHandel Eis GmbH

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